ژاپن از جمله کشورهایی است که در صنعت چای حرف اول را می‌زند. دلیل این به تاریخ کهن این کشور برمیگردد که در دوران باستان ژاپن اهمیت زیادی به نوشیدنی‌های گیاهی و چای می‌داده.

چای ژاپنی

فرهنگ چای ژاپنی غنی و متنوع است و انواع چای با طعم و ویژگی های منحصر به فرد را ارائه می دهد. در اینجا به چند نوع محبوب چای ژاپنی اشاره شده است:

سنچا:

سنچا رایج ترین نوع چای سبز ژاپنی است که حدود 80 درصد چای تولید شده در ژاپن را تشکیل می دهد. این گیاه از برگ های بالای گیاه چای تهیه می شود و به خاطر طعم علف و گیاهی با ظاهری کمی گس معروف است.

ماچا:

ماچا پودر ریز آسیاب شده ای است که از برگ های چای سبز در سایه رشد می کند. به خاطر رنگ سبز پر جنب و جوش و طعم خاکی و کمی شیرینش و خواص و کاربرد های بسیارش معروف است. ماچا به طور سنتی در مراسم چای ژاپنی استفاده می شود، اما در سراسر جهان در نوشیدنی ها و دسرها نیز محبوبیت پیدا کرده است.

Gyokuro:

Gyokuro یک چای سبز با کیفیت بالا است که در سایه رشد می‌کند، طعمی شیرین، اومامی و بافتی غنی و صاف دارد. چند هفته قبل از برداشت در زیر سایه رشد می کند که طعم آن را افزایش می دهد و محتوای کافئین آن را افزایش می دهد.

هوجیچا:

هوجیچا یک چای سبز برشته است که از برگ های بانچا یا سنچا تهیه می شود که در دمای بالا برشته شده اند. رنگ قهوه ای مایل به قرمز و طعمی آجیلی و کمی کاراملی با محتوای کم کافئین دارد که آن را به انتخابی محبوب برای عصرانه تبدیل می کند.

جنمایچا:

Genmaicha ترکیبی از برگ های چای سبز و برنج قهوه ای بوداده است. طعم آجیلی منحصربفردی با طعمی از برنج برشته شده دارد. Genmaicha اغلب یک گزینه راحت و مقرون به صرفه در نظر گرفته می شود.

کوکیچا:

کوکیچا که به نام چای شاخه یا چای ساقه نیز شناخته می شود، از ساقه، ساقه و شاخه های گیاه چای تهیه می شود. طعمی ملایم با ته رنگی کمی شیرین و آجیلی دارد. کوکیچا کافئین کمی دارد و بافتی صاف و کرمی دارد.

بانچا:

بانچا درجه پایین‌تری از چای سبز است که از برگ‌های بالغ که در اواخر فصل رشد برداشت می‌شود، تهیه می‌شود. در مقایسه با سنچا، طعمی با قابض بودن بیشتر دارد. بانچا اغلب به عنوان یک چای معمولی و روزمره سرو می شود.

شینچا:

شینچا، همچنین به عنوان “چای نو” یا “چای اولین فلاش” شناخته می شود، از اولین برداشت سال تهیه می شود و به دلیل طعم و عطر تازه و پر جنب و جوش آن ارزشمند است. فقط برای مدت کوتاهی پس از برداشت بهاره در دسترس است و علاقه مندان به این چای بسیار انتظار دارند.

اینها برخی از شناخته شده ترین انواع چای ژاپنی هستند که هر کدام طعم و تجربه منحصر به فردی را ارائه می دهند. اما مهم‌ترین آن‌ها چای ماچا است که توضیحی کلی راجب آن خواهیم داد.

چای سبز ماچا

ماچا نوع منحصر به فردی از چای سبز ژاپنی است که به صورت ریز آسیاب شده و به پودر سبز رنگی تبدیل می شود. در اینجا برخی از جنبه های کلیدی matcha آورده شده است:

ماچا از برگ های چای سبز که در سایه رشد می کنند به نام تنچا ساخته می شود. بوته‌های چای چند هفته قبل از برداشت با پارچه‌های سایه‌دار پوشانده می‌شوند تا تولید کلروفیل را افزایش داده و باعث توسعه اسیدهای آمینه، به‌ویژه L-theanine شود که به طعم اومامی ماچا کمک می‌کند.

برگ های مورد استفاده برای ماچا با دست چیده می شوند و فقط جوان ترین و لطیف ترین برگ ها انتخاب می شوند. پس از برداشت، برگ ها را بخارپز می کنند تا اکسیداسیون متوقف شود و رنگ سبز پر جنب و جوش خود را حفظ کند.

در حالی که ماچا معمولاً به عنوان یک نوشیدنی گرم یا سرد مصرف می شود، در برنامه های مختلف آشپزی نیز از جمله دسرها، اسموتی ها، لاته ها و غذاهای شور استفاده می شود.

فواید سلامتی:

ماچا به دلیل غلظت بالای آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی به دلیل فواید سلامتی خود مشهور است. حاوی کاتچین ها، به ویژه اپی گالوکاتچین گالات (EGCG) است که با فواید سلامتی مختلفی از جمله بهبود متابولیسم، افزایش تمرکز و کاهش خطر بیماری های مزمن مرتبط است.

به طور کلی، ماچا فقط یک نوشیدنی نیست، بلکه نمادی فرهنگی از سنت و صنعت چای ژاپنی است که به دلیل طعم منحصر به فرد، رنگ پر جنب و جوش و خواص تقویت کننده سلامتی آن ارزشمند است.