طرز تهیه قهوه ترک روی گاز با شیر جوش

بهتر است همین ابتدای مقاله بدانید که برای تهیه قهوه ترک، لزوماً نیازی به جذوه نیست. اگر در خانه قهوه جوش مخصوص ندارید، با یک شیر جوش کوچک هم می توانید روی گاز، یک قهوه غلیظ و خوش عطر درست کنید. کافی است نسبت آب و قهوه را به درستی رعایت کرده و حین آماده سازی، زمان طلایی برداشتن شیر جوش از روی حرارت را از دست ندهید.

در این راهنما طرز تهیه قهوه ترک روی گاز با شیر جوش را مرحله به مرحله توضیح می دهیم؛ از مقدار آب و قهوه برای هر فنجان گرفته تا روش درست ایجاد کف و نکاتی که کمک می کنند قهوه شما به طور اصولی آماده شود.

تهیه قهوه ترک با شیر جوش چه مزیتی نسبت به موکاپات دارد؟

موکاپات بخار را از میان پودر قهوه عبور می‌دهد و نتیجه چیزی نزدیک به اسپرسو خواهد بود. اما قهوه ترک فیلتر نمی‌شود و پودر آن داخل فنجان می‌ماند. به همین دلیل، بدنه سنگین‌تر و طعم غلیظ‌تری دارد.

اگر بین این دو روش مردد هستید یا می‌خواهید نسخه‌ی خانگی موکاپات را هم امتحان کنید، می‌توانید طرز تهیه قهوه با موکاپات را هم بخوانید. استفاده از شیر جوش، نه تنها مانع از هزینه اضافی می‌شود، بلکه سرعت آماده‌شدن قهوه شما بیشتر و شستشوی آن راحت‌تر خواهد بود.

مواد و ابزار لازم برای درست کردن قهوه ترک با قهوه جوش یا شیر جوش

مواد کار ساده است: قهوه ترک، آب سرد و شکر. اما نسبت ها بسیار مهم اند و کم و زیاد شدنشان، به طور مستقیم روی طعم اثر می گذارد. برای ابزار هم شما فقط نیاز به یک شیر جوش، خرید قهوه دمی و یک شعله کوچک خواهید داشت.

نسبت دقیق قهوه، آب و شکر به ازای هر فنجان

تعداد فنجان	آب سرد	قهوه ترک	شکر
۱ فنجان	۱۰۰ میلی لیتر	۲ قاشق چای خوری (حدود ۱۰ گرم)	۰ تا ۲ قاشق چای خوری
۲ فنجان	۲۰۰ میلی لیتر	۴ قاشق چای خوری	۰ تا ۴ قاشق چای خوری
۳ فنجان	۳۰۰ میلی لیتر	۶ قاشق چای خوری	۰ تا ۶ قاشق چای خوری

ترک ها برای شیرینی چهار درجه دارند: ساده (بدون شکر)، کم شکر (حدود نیم قاشق)، متوسط (یک قاشق) و شیرین (بیشتر از یک قاشق). میزان شیرینی قهوه کاملاً وابسته به سلیقه شماست. در نظر داشته باشید که بخشی از آب، حین آماده شدن تبخیر می شود؛ پس اگر دوست دارید فنجانتان پُرتر باشد، کمی بیشتر آب اضافه کنید.

 

چه نوع قهوه ترک بخریم؟ (درجه آسیاب)

قهوه ترک باید به ریزی آرد آسیاب شده باشد. پودر درشت، خوب کف نمی کند و ته نشین هم نمی شود. اگر آسیاب خانگی دارید، ریزترین درجه را انتخاب کنید.

نکته: درب ظرف قهوه را بعد از استفاده، بسته نگه دارید تا از پریدن عطر آن جلوگیری شود.

انتخاب قهوه جوش گازی، مسی یا شیر جوش خانگی

قهوه جوش مسی (جذوه یا ایبریک) دهانه باریک و بدنه گشادتر دارد و کف را خوب نگه می دارد. مس، گرما را به طور یکنواخت پخش می کند تا احتمال ته گرفتن قهوه کمتر شود. شیر جوش های کوچک استیل یا لعابی هم کار شما را راه می اندازند، به شرطی که لایه زیرین آنها ضخیم باشد و ابعاد ظرف، خیلی بزرگ نباشد. ظرف بزرگ باعث می شود قهوه کم ارتفاع شود و کف به خوبی شکل نگیرد.

ابزارهای جانبی (قاشق چای خوری، فنجان دمیتاس)

یک قاشق چای خوری برای اندازه گیری و هم زدن، چند فنجان دمیتاس کوچک با حجم ۸۰ تا ۱۰۰ میلی لیتر و در صورت تمایل، یک لیوان آب برای شستشوی دهان قبل از نوشیدن. (این کار موجب می شود طعم قهوه را بهتر حس کنید.) صافی لازم نیست، چون این قهوه فیلتر نمی شود.

روش درست کردن قهوه ترک با قهوه جوش (گام به گام روی گاز)

آموزش مرحله‌به‌مرحله درست کردن قهوه ترک با قهوه‌جوش روی گاز، از ترکیب مواد تا سرو نوشیدنی.

 مرحله ۱ – ریختن آب سرد و پودر قهوه در قهوه جوش یا شیر جوش

ابتدا آب سرد و سپس پودر قهوه را در قهوه جوش بریزید. آب سرد به قهوه فرصت می دهد به آرامی عطر و طعم خود را آزاد کند. از آب گرم استفاده نکنید، زیرا باعث می شود قهوه زودتر از موعد به جوش برسد.

مرحله ۲ – افزودن شکر و هم زدن اولیه

طبق مقادیر جدول بالا، به میزان دلخواه، شکر را اضافه کنید و چند ثانیه با قاشق هم بزنید تا پودر و شکر کاملاً در آب حل شوند. به یاد داشته باشید این تنها جایی است که قهوه را هم می زنید.

مرحله ۳ – قرار دادن روی حرارت ملایم و کنترل دما

شعله را روی کمترین حالت بگذارید. عجله در این مرحله دشمن قهوه شماست. با شعله زیاد، قهوه پیش از آنکه دم بکشد، به جوش رسیده و تلخ می شود. در طول این مرحله، بر فرایند آماده سازی نظارت داشته باشید و آن را رها نکنید.

مرحله ۴ – تشکیل کف و برداشتن از روی حرارت در لحظه مناسب

پس از چند دقیقه، کف کم کم از لبه ها به مرکز جمع می شود و بالا می آید. همان لحظه ای که سطح قهوه بالا آمده و پیش از آنکه بجوشد، ظرف را از روی شعله بردارید. چون در غیر این صورت، طعم اصلی آن از بین رفته و تلخی ناخوشایندی می گیرد.

مرحله ۵ – ریختن قهوه و کف در فنجان دمیتاس

ابتدا با قاشق کمی از کف را داخل هر فنجان بگذارید تا همه فنجان ها سهم برابری از آن داشته باشند. سپس قهوه را به آرامی و از کنار فنجان، طوری بریزید که کف از بین نرود. یک دقیقه صبر کنید تا پودر کاملاً ته نشین شود، بعد بنوشید.

طرز تهیه قهوه ترک با انواع قهوه جوش گازی، مسی و برقی

نوع قهوه جوش	مزیت	نکته
گازی (روی شعله)	کنترل کامل روی حرارت	نیاز به مراقبت مداوم دارد.
مسی	توزیع یکنواخت گرما و کف بهتر	باید تمیز و خشک نگهداری شود.
برقی	خودکار و بدون نیاز به کنترل	ممکن است کف کمتری بسازد.

در قهوه جوش گازی و مسی، همان مراحل بالا را دقیقاً انجام دهید. قهوه جوش برقی برای کسانی است که نمی خواهند کنار گاز بایستند. نسبت ها همان است، فقط کافی است دستگاه را روشن کرده و قهوه را پس از خاموش شدن سرو کنید.

کدام نوع قهوه جوش برای مصرف روزانه در خانه بهتر است؟

اگر هر روز قهوه ترک می خورید، قهوه جوش مسی کوچک، بهترین انتخاب است. اگر زیاد اهل نوشیدن این قهوه نیستید یا نمی خواهید هزینه اضافی بدهید، همان شیر جوش کوچک کفایت می کند. برای کسانی که صبح ها وقت کمی دارند، مدل برقی راحت تر است.

طرز تهیه قهوه ترک بدون قهوه جوش (روی گاز، با قابلمه یا شیر جوش معمولی)

اگر قهوه جوش مخصوص ندارید، مشکلی نیست. تهیه قهوه ترک روی گاز بدون قهوه جوش هم به همان شیوه ای که ذکر کردیم انجام می شود. فقط دقت کنید ظرف، کوچک باشد؛ چون اگر قابلمه بزرگی را جایگزین شیر جوش کنید، آب، پخش و ارتفاع آن کم می شود؛ در نتیجه کف تشکیل نخواهد شد.

چه ظرف هایی جایگزین قهوه جوش می شوند؟

یک قابلمه کوچک با دسته بلند، یک شیر جوش معمولی یا حتی یک کتری فلزی کوچک؛ مهم این است که ظرف دهانه نسبتاً باریک و کف ضخیم داشته باشد. اگر ظرفتان پهن است، مقدار آب و قهوه را کمی بیشتر کنید تا ارتفاع کافی داشته باشد.

فوت و فن های تهیه قهوه ترک با شیر جوش

• دمای ایده آل حرارت و نشانه های نزدیک شدن به جوش: دمای دقیق مهم نیست، نشانه ها مهم اند. وقتی دور تا دور ظرف حباب های ریز ظاهر می شود و کف بالا می آید، قهوه آماده برداشتن است. اگر چند ثانیه دیر کنید و قهوه بجوشد و سرریز شود، به کیفیت مناسبی دست نخواهید یافت. قهوه جوشیده دیگر کف ندارد و تلخ می شود.
  
• کف تشکیل نمی شود؛ دلیل چیست؟

چند دلیل رایج دارد:

• پودر قهوه به اندازه کافی ریز نیست.
• شعله زیاد بوده و قهوه زود به جوش رسیده یا اینکه به جای آب سرد، از آب گرم استفاده شده.
• قهوه را روی شعله هم زده اید.
• قهوه بیات یا مانده است.
• ظرف بیش از حد پهن یا بزرگ است.

اگر همه این موارد رعایت شده بود و باز کف نیامد، احتمالاً مشکل از خود قهوه است. یک بسته تازه امتحان کنید.

طرز تهیه قهوه ترک روی گاز با شیرجوش در یک نگاه

برای قهوه ترک روی گاز فقط سه چیز لازم است: آب سرد، پودر بسیار ریز و شعله کم. بقیه کار، صبر است. نسبت ۱۰۰ میلی لیتر آب به ۱۰ گرم قهوه را برای هر فنجان حفظ کنید، قهوه را روی شعله هم نزنید و قبل از جوش بردارید. با همین شیر جوش ساده هم می توانید فنجانی بسازید که کف خامه ای و طعمی غلیظ داشته باشد.

اگر عاشق تنوع در نوشیدنی‌های قهوه هستید و می‌خواهید تجربه‌ای متفاوت‌تر را هم امتحان کنید، پیشنهاد می‌کنیم سراغ طرز تهیه قهوه دالگونا به‌صورت سرد و گرم هم بروید؛ نوشیدنی خامه‌ای و پرکفی که تهیه‌اش تنها چند دقیقه وقت می‌گیرد